con frutti la metà Ricotta 6 Porzioni per libra. Pere moscatille 4. Portioni
per libra, et altre pere 3. Porzioni per libra e se si da Pera e cascio un paro di
pere per uno se sono mediocri, e si sono piccole 3. se sono grandi una cos(?)
Le mela se sono assai grosse una se mediocri due, se piccole tre. Noce
se vanno accompagnate con mela, ò pera .5. per uno. Fichi secchi se vanno
accompagnate con noce 4 di fichi e 4 di noce. Fichi soli sei ò sette. (?)
bo aver Passa grossa 8. Porzioni per libra. Passarina 10.per libra. e per supplimento(?)
16. per libra. mandole 14. per libra. Olive 8, ò 10. con finocchio per uno
Cascio fali(?) uno per uno. Scafe sole 8. ò 10. per uno, e con cascio cinque ò sei.
Cerase 4 ò 5. oncie per uno. Finocchio è cavo(?) mezza portione per uno. Bricocoli
2. ò 3 Persiche grosse uno per uno, mezzani doi per uno. Uva quanto
nell'Antipasto.
Cavate dal libro in 4°. à carta 503
Il primo dell'Anno due Antipasti Uno d'Arosto, et un altro di cose di cucina
due Posposti e la sera la Torta
Il Giorno dell'Epifania il med.(?) del primo giorno dell'Anno
Il Giorno delle feste di congregazioni la mattina Ciambella, due antipasti
di cucina, tra quali uno di Arosto, due di salciciotto ò di Presciutto, e di
frutti quando vi sono e pospasto doppio. la sera Torta per tutti, e per quelli
della congregazione cioè Prefetto Consiglieri, Oratori etia(?) futuri, et altri
secondo il suo ordinario, la sera si dia alcuna cosa per antipasto, et Arosto
et Alesso, e pospasto doppio.
Il Giovedi Grasso la mattina due Antipasti. Uno di corata, e l'altro di Capretto,
ò vitella, il Pospasto doppio, e la sera Torta
La Domenica di carnevale la mattina dell'Interiora delle Galline.
Pospasto doppio, la sera Torta
Il lunedi
