con frutti la metà Ricotta 6. Portioni per libra. Pere moscatelle 4. Portioni
per libra, et altre pere 3. Portioni per libra e se si da Pera e cascio un paro di
pere per uno se sono mediocri, e se sono piccole 3. se sono grandi una cos(?)
Le mela se sono assai grosse una se mediocri due, se piccole tre. Noce
se vanno accompagnate con mela, ò pera .5. per uno. Fichi secchi se vanno
accompagnati con noce 4 di fichi e 4 di noce. Fichi soli sei ò sette. Zibibo
over? Passa grossa 8. Portioni per libra. Passarina 10.per libra. e per supplimento(?)
16. per libra. mandole 14. per libra. Olive 8, ò 10. con finocchio per uno
Carciofali? uno per uno. Scafe sole 8. ò 10. per uno, e con cascio cinque ò sei.
Cerase 4 ò 5. oncie per uno. Finocchio à caso mezza portione per uno. Bricocoli
2. ò 3. Persichi grossi uno per uno, mezzani doi per uno. Uva quanto
nell'Antipasto.
Cavate dal libro in 4°. à car. 503.
Il primo dell'Anno due Antipasti Uno d'Arosto, et un altro di cose di cucina
due Posposti e la sera la Torta
Il Giorno dell'Epifania il medesimo del primo giorno dell'Anno
Il Giorno delle feste di congregationi la mattina Ciambella, due antipasti
di cucina, tra quali uno di Arosto, due di salciciotto ò di Presciutto, e di
frutti quando vi sono e pospasto doppio. la sera Torta per tutti, e per quelli
della congregatione cioè Prefetto Consiglieri, Oratori etiam futuri, et altri
secondo il suo ordinario, la sera si dia alcuna cosa per antipasto, et Arosto
et Alesso, e pospasto doppio.
Il Giovedi Grasso la mattina due Antipasti. Uno di corata, e l'altro di Capretto,
ò vitella, il Pospasto doppio, e la sera Torta
La Domenica di carnevale la mattina due Antipasti. Uno di Gallina
ò arrosto, ò coperto di macheroni, l'altro dell'Interiora delle Galline.
Pospasto doppio, la sera Torta
