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si mangia carne ò di castrato, ò di vitilla campareccia. Per gli Informi
però, et indisposti si compra ogni di castrato, ò vitilla secondo l'ordine del
Rettore, ò del medico, e doppo la Pasqua per alcuni giorni si mangia ordinariamente(?)
carne d'Agnello
Due(?) volte la settimana si fa Arrosto, et anco tre volte si da antipasto di Carne
et il Venerdì un altro di magro ò di latticinio(?), ò salcime(?)
La quantità della carne è una libra per bocca ogni giorno. Al desinare(?) e
cena si da pospasto con ---nienti(?) di frutti ò formaggio.
Le minestre sono varie(?) tutti li giorni della settimana.
Il vino è d Ripa(?) donde si proccedono tutti le cors(?) di Roma
Tra(?9 l'anno in alcune feste(?9 principali si da oltre dell'ordinario qualche
cosa straordinaria.
Tutti quelli che vogliono fanno collazione la mattina dondosili(?) certa quantità
di pane, e l'estate alle volte qualche frutto se(?) li da anco l'estate la merenda
à quelli che si cognoscano(?) haverne bisogno
Nel Tinello si tiene molta nesi(?) musaridosi(?) due volte la settimana le(?)
Tovaglie(?), e Tovaglioli, lavandosi (?) giorno li Vasi dell'Acqua, e Vino
similmente(?) si mettono le saliere, candelieri d'Ottone, Coltelli(?), forchette, e
cocchiari(?) e li bicchieri, e tutte le Tavole.
Nella cucina parimente(?) s'usa molta nebizza(?) per haver li Cuochi le mascarisie
con pisamente(?9 di Rome(?), la medesima mesoròa(?) si tiene nelle dispense

Persone che sono al Governo del Seminario

Della compa(?) sono il Rettore. Ministro, Sottoministro, quattro Repeti(?) (?)
(?) hanno altra cura che fare due Repetitioni delle lectioni (?) il giorno
Una la mattina, e l'altra la sera ch'in(?) tutto saranno due hore, e di loro
volte s'occupano in rivedere(?) le composizioni delle scuole inferiori, e di loro
due son Confissori(?) uno de Chierici, e l'altro de E(?). Dieci Profittori(?)
Camere (?) delli Chierici del seminario(?) e quattro de convittori. Doi(?) Portieri
delle

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