Haverà cura della nettezza e diligenza cosi nel tener la cucina, e tutti li
Vasi in ordine come in preparare e distribuire Le Vivande servendosi dell'
aiuto di quelli che per questo gli saranno dati.
Servi l'ordine datoli intorno alla qualità e quantità de cibi e portioni
et modo di prepararli, e condirli procurando che siano ben acconci e ben cotti
Habbi sempre le Vivande in ordine un hora avanti che sia il tempo del pranzo
ò della cena, e le riveda spesso mentre si cuocono
Non lasci usare parole, e molto meno fatti indecenti à quelli che staranno in
cucina. avisando il superiore quando altri m(?)
Non prepari ne pigli cosa alcuna da nessuno per cuocere senza licenza del superiore eccetto che dall'Infermiro
Nel consumar la legna habbi ogni riguardo in risparmiare quello che non è necessario, il che farà anco in tutte l'altre cose necessarie per l'officio suo osservando
in questo gran fedeltà
Sappia dal superiore quali persone potranno entrar in cucina acciò non permetta
che vi entrino altri che quelli
Sia avertito di non lasciar mancare niente della provisione necessaria havendola
per tempo accio possi metterla in ordine.
Ne lui ne altri che stia in cucina s'impacci con scolari in modo nesuno.
Nel tempo che si mangia in Refettorio procuri che non si facci strepito(?) in
Cucina quanto si può, ne si parli con voce alta, e quando tra il giorno
vi è fumo in cuccina procuri stia chiara la porta del Refettorio
Si confessino e communichino ogni mese una volta e si trovino alla Dottrina
christiana quando s'insegna nel seminario facendosi leggere quest'
Avisi una volta il mese, e sentirà messa ogni giorno.
Quest'avisi sono communi à tutti li cuochi sebene il principale deve
esser quello che facci osservarli dalli suoi subordinati quali doveranno
obedire non solo al Sotto Ministro della compagnia(?) ma anco al
Cuoco principale e capo degl'altri
