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Antipasti de frutti. Visciole 4 oncie per uno. Brugne fresche 5. oncie per uno
Meloni un 4° per uno. Moscatello 4 ò 5 oncie per uno. Uva 6. oncie.
fichi freschi cinque ò sei secondo che sono grossi
Minestre. Brodetto per 200(?). ova 100. l'inverno, l'estate bastano 80. farinella(?)
L'inverno libre 13. L'estate 10. Vermicelli libre 15. ò 16. Riso libre 18. Piselli libre
40. farro libre 20. l'Inverno, l'estate libre 16. Legumi l'Inverno 5. e l'
estate 3. quartucci. quando si fa minestra bianca di farro ò riso libre
7. di mandole di Riso libre 6.

Febraro
Antipasto Minestra Portione Pospasto Cena
D Corate Brodetto Alesso con mostarda Cascio Insalata
Arosto con melangolo Castagne
L. Salciccia farro Alesso Ricotta Minestra
Alesso con brodo mela
M. Corate Vermicelli Alesso Cascio Insalata
stufato. Passarina
M. Salciciotto Riso Alesso con mostarda Ricotta Minestra
Alesso. Castagne
G. Corate Cocuzze Alesso Cascio Insalata
con(?) ova e Cascio Arosto con melangolo mela cotte
Ven. Machenni(?) Herbe Occhi di Bove Ricotta Minestra
Ricotta Ova in scorza Castagne
S. Alici ò (?). Legumi Frittata Fichi secchi Insalata
occhi di bove mela cotta

In detto mese di febraro non vi sono altri cibi per variare se non coli sudetti. Delli
tre giorni di carnevale, e Giovedì grasso si dira(?) in particolare e(?) all'hora
si variarà con li straordinarii circa gli Antipasti di Gallina Capretti
Nelli giorni anco di Carnevale si fanno el Torte quali si debbono sempre
variare. quando si fa Arosto ò stufato si da insalata quando vi è buona
si da anco cotta di cipolle ò altra cosa in supplimento