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Antipasti de frutti. Visciole 4 oncie per uno. Brugne fresche 5. oncie per uno
Meloni un 4° per uno. Moscatello 4 ò 5 oncie per uno. Uva 6. oncie.
fichi freschi cinque ò sei secondo che sono grossi
Minestre. Brodetto per 200. ova 100. l'inverno, l'estate bastano 80. Farinella
L'inverno libre 13. L'estate 10. Vermicelli libre 15. ò 16. Riso libre 18. Piselli libre
40. farro libre 20. l'Inverno, l'estate libre 16. Legumi l'Inverno 5. e l'
estate 3. quartucci. quando si fa minestra bianca di farro ò riso libre
7. di mandole di Riso libre 6.

Febraro

	Antipasto	Minestra	Portione	Pospasto	Cena
D	Corate	Brodetto	Alesso con mostarda	Cascio	Insalata
			Arosto con melangolo	Castagne
L.	Salciccia	farro	Alesso	Ricotta	Minestra
			Alesso con brodo	Mela
M.	Corate	Vermicelli	Alesso	Cascio	Insalata
			stufato.	Passarina
M.	Salciciotto	Riso	Alesso con mostarda	Ricotta	Minestra
			Alesso.	Castagne
G.	Corate	Cocuzze	Alesso	Cascio	Insalata
		con ova e Cascio	Arosto con melangolo	mela cotte
Ven.	Macheroni	Herbe	Occhi di Bove	Ricotta	Minestra
	o Ricotta		Ova in scorza	Castagne
S.	Alici ò Tom?.	Legumi	Frittata	Fichi secchi	Insalata
			occhi di bove	mela cotta

In detto mese di febraro non vi sono altri cibi per variare se non coli sudetti. Delli
tre giorni di carnevale, e Giovedì grasso si dira in particolare et all'hora
si variarà con li straordinarii circa gl'Antipasti di Gallina Capretti
Nelli giorni anco di Carnevale si fanno le Torte quali si debbono sempre
variare. quando si fa Arosto ò stufato si da insalata quando vi è buona
si da anco cotta di cipolle ò altra cosa in supplimento

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