Cavate dal libro in 4.° a c. 489
Cibi che tutto l'Anno si danno in Refettorio ordinario
| P | Antipasti | Minestre | Portioni | Postpasto | Cena |
|---|---|---|---|---|---|
| DM. | Corate | Brodetto | Alesso e mostarda | Cascio | Insalata |
| S. | Brodo | Arosto di Porco Melangolo | Castagne | ò Minestra | |
| L | salciccia | Riso | Alesso | Ricotta | |
| Minestra | Alesso anco la sera | Mela cotta | |||
| M | Corate | Vermicelli | Alesso | Cascio | Insalata |
| Stufato | Passarina | ||||
| M | Salciccia | Cauli | Alesso ed mostarda | Cascio | Minestra |
| Alesso | Castagne | ||||
| G | Corate | Farro ò cocozze | Alesso | Ricotta | Insalata |
| Arosto ed melangolo | mela | ||||
| V. | Ricotta ò Altro | Herbe | Occhi di bove | fichi secchi | Insalata |
| Ove in scorza | Castagne | ||||
| S. | Alici o Tomina | Legumi | Frittate | Ricotta | Insalata |
| Torta ò Ove in scorza | mela |
Le sudette cose si potrano variare secondo la commodità delle Robbe che si trovano in
detto mese, come nell'Antipasti si potrà dare alcune volte salcicciotto, nelle
Minestre Pangratato ò altra cosa. La carne con dare alcune volte Pallotte
si Pospasti con olive e palla grossa quando ve ne sarà ò altra cosa per supplimento
delli Pospasti. Chi non vole il commune si li da Passarina, ò mela
La Torta del Sabato si suol fare solo due volte il mese.
Antipasto di Grasso per 200 Persone. Di fegato fritto 12. corate di castrato. Di corate
e trippe di vitella due corate et una Trippa. Se di Vacina una corata, et una
trippa coli piedi. Salciccia una per uno se sono grosse[?] Salciciotto 12 Antipasti per libra
Antipasti di magro. Ricotta passata 8. Antipasti per libra Macanni(?) 7 Antipasti per libra
Lall(?) 10 scudelle per bocale. Alici una per uno se s[?] Tomina 10 Antipasti per libra Piselli
con la scorza per 230. libre 50. Piselli senza scorza libre 35. Prugne cotte.
10 per libra Passarina 14 per libra favetta ò fascioli un. per tutti spinaci e Broccoli
