à male, veda anco quando gli le rende
Trovasi pronto quando mangiono li servitori e procuri si li diano le cose avanzate dal
Pasto precedente, e sappi che non è necessario che mangino tutte le cose ch'hanno li scolari
et habbi cura non stiano à raggimar?, ma si spedischino accio non impedischino il maggiore
de scolari.
Habbi cura che li servitori non vadino per casa ne parlino con scolari, ma ch'attendino
alli loro officii. Vedendo che li scolari habbino qualche trafico con servitori n'avisi
il superiore
Procuri ch'in Cucina non si facci romore nel luogo delle Portioni, et ordini quelli che
hanno da far le Portioni li solleciti et amaestri come l'hanno da fare odia la cura
à qualch'uno che levi li piatti frutti da quella tavola delle Portioni
Non si parti dalla cucina sinche non siano spedire le tavole e dato ordine per il Pasto
seguente e riposte le cose avanzate
Visiti spesso li fornari havendo cura che faccino il debito e con fedeltà
Visiti spesso la casa e trovando scolari soli quando gl'altri sono fuora li mandi
al cortile, ò sala, et avisi qualche superiore ò altro acciò s'habbi cura
Alle volte veda le collationi, li Pospasti, et Antipasti acciò si faccino giusti et
il medemo s'intenda delli sapori et insalate e procuri che li scopatori riportino
li canestri e bocali che trovano per le camere
Habbi cura che li forastieri non entrino in cucina ne in dispensa ne in altri luoghi
d'officiali
Provi le vivande de cucina e trovando qualche cosa non ben condita la facci
acconciare. Habbi cura di far stagnare spesso li Vasi di cucina, e rinovar li stagni
Habbi cura quando manchi alcuna cosa per provisione ò uso di casa d'avisar
il P. Ministro accio si porti provedere
Il Guarda robba agiustarà il sottoministro in alcune cose
Procuri che li servitori si levino à suo tempo, tenghino li letti ben conci, rivoltino
li materazzi due volte la settimana a le camere nette
