Cavate dal libro in 4.° a c. 489
Cibi che tutto l'Anno si danno in Refettorio ordinario
| P | Antipasti | Minestre | Portioni | Postpasto | Cena |
|---|---|---|---|---|---|
| DM. | Corate | Brodetto | Alesso e mustarda | Cascio | Insalata |
| S. | Brodo | Arosto di Porco Mela(?) | Castagne | ò Minestra | |
| L | salciccia | Riso | Alesso | Ricotta | |
| Minestra | Alesso anco la sera | Mela cotta | |||
| M | Corate | Vermicelli | Alesso | Cascio | Insalata |
| Stufato | Passarina | ||||
| M | Salciccia | Cauli | Alesso ed mostarda | Cascio | Minestra |
| Alesso | Castagne | ||||
| G | Corate | Farro ò cocozze | Alesso | Ricotta | Insalata |
| Arosto ed mela(?) | mela | ||||
| V. | Ricotta ò Altro | Herbe | Occhi di bove | fichi secchi | Insalata |
| Ove in scorza | Castagne | ||||
| S. | Alici o Tomina | Legumi | Frittate | Ricotta | Insalata |
| Torta ò Ove in scorza | mela |
Le sudette cose si possino variare secondo la commodità delle Robbe che si trovano in
detto mese (?), come nell'Antipasti si potrà dare alcune volte salcicciotto, nelle
Minestre Pangratato ò altra cosa. La carne ed dare alcune volte Pallorte(?)
Li Pospasti ed olive e pasta grossa quando ve ne sarà ò altra cosa per supplimento
delli Pospasti. chi non vole il commune si li da Passarina?, ò mela
La Torta del(?) Sabato si vuol fare solo due volte il mese
Antipasto di Grasso(?) per 200 Persone. Di fegato fritto 12.corate di castrato. Di corate
e trippe di vitella due corate et una Trippa. Le di Vacina(?) una corata, et una
trippa coli piedi. Salciccia una per uno (??????) Salcicciotto 12 Antipasti per libra
Antipasti di magro. Ricotta passata(?) 8. Antipasti per libra Macammi(?) 7 Antipasti per libra
Lall(?) 10 scudelle per bocale. Alici una per uno (?????) Tomina(?) 10 Antipasti per libra Piselli
ed la scorza per 230(?) libre 50. Piselli senza scorza libre 35(?). Prugne cotte.
10 per libra Passarina 1/4(?) per libra favetta(?) ò fascioli un. per tutti spinaci e Arocchi(?)
frutti(?)
