Antipasti de fruti. Visciole 4 oncie per uno. Brugne fresche 5. oncie per uno
Meloni un 4(?) per uno. Moscatillo 4 ò 5 oncie per uno. Uva 6. oncie.
fichi freschi cinque ò sei secondo che sono grossi
Minestre. Brodetto per (?). ova 100. l'inverno, l'estate factamo(?) 80. fasinella(?)
L'inverno libre 13. L'estate 10. Vermicelli libre 15. ò 16. Riso libre 18. Piselli libre
40. farro libre 20. l'inverno, l'estate libre 16. Legumi l'inverno 5. e l'
estate 3. quartucci. quando si fa minestra bianca di farro ò riso libre
7. di mandole(?) di Riso libre 6.
| Antipasto | Minestra | Portione | Pospasto | Cena | |
|---|---|---|---|---|---|
| D | Corate | Brodetto | Alesso con mostarda | Cascio | Insalata |
| Arosto ed tre lang(?) | Castagne | ||||
| L. | Salciccia | farro | Alesso | Ricotta | Minestra |
| Alesso ed brodo | mela | ||||
| M. | Corate | Vermicelli | Alesso | Cascio | Insalata |
| stufato. | Passarina | ||||
| M. | Salcicciotto | Riso | Alesso con mostarda | Ricotta | Minestra |
| Alesso. | Castagne | ||||
| G. | Corate | Cocuzze | Alesso | Cascio | Insalata |
| (?) ova e (?) cascio | Arosto ed mela(??) | mela cotta | |||
| Ven. | Machemmi(?) | Herbe | Occhi di Bove | Ricotta | Minestra |
| Ricotta | Ova in scorza | Castagne | |||
| S. | Alici ò (?). | Legumi | Frittata | Fichi secchi | Insalata |
| occhi di bove | mela cotta |
In detto mese di febraro non vi sono altri cibi per variare se non coli sudetti. Dilli
tre giorni di carnevale, e Giovedì grasso si dira(?) in particolare u(?) all'hera(?)
si variarà non(?) li straordinari(?) circa gli Antipasti di Gallina Capretti(?)
Nelli giorni anco di Carnevale si fanno el Torte quali si debbono sempre
variare quando si fa Arosto ò stufato si da insalata quando vi(?) è(?) (?)
si da anco cotta (?) di(?) cipolle ò altra cosa in supplim(?)
