Antipasti de fruti. Visciole 4 oncie per(?) uno. Brugne frische 5. oncie per (?) uno
Meloni un 4(?) per(?) uno. Moscatillo 4 ò 5 oncie per (?) uno. Uva 6. oncie.
fichi frischi cinque ò sei secondo che sono grossi
Minestre. Brodetto per(?) (?). oua(?) 100. l'inverno, l'estate (?) 80. (?)
L'inverno lib. 13. L'estate 10. Vermicelli lib 15. ò 16. Riso lib. 18. Piselli lib.
40. farro lib.20. l'inverno, l'estate lib.16. Legumi l'inverno 5. e l'
estate 3. quartucci. quando si fa minestra bianca di farro ò riso libre
7. di (?) di Riso lib. 6.
Antipasto Minestra Portione Pospasto Cena
D Corate Brodetto Alesso con mostarda Cascio Insalata
Alesso Arosto ed tre (?) Castagne
L. Salciccia farro Alesso Ricotta Minestra
Alesso ed brodo mela
M. Corate Vermicelli Alesso Cascio Insalata
stufato. Passarina
M. Salcicciotto Riso Alesso ed mostarda Ricotta Minestra
Alesso. Castagne
G. Corate Cocuzze Alesso Cascio Insalata
(???) cascio Arosto ed mela(??) mela cotta
Ven. Machemmi(?) Herbe Occhi di Bove Ricotta Minestra
(?) Ricotta Oua in scorza Castagne
S. Alici o (?). Legumi Frittata Fichi secchi Insalata
occhi di bove mela cotta
In detto mese di febraro (?) (?) sino altri cibi per variare se (?) coli sudetti. Dilli
tre giorni di carnevale, e Giovedì grasso si dira(?) in particolare u(?) all'hera(?)
si variarà di(?) li straordinari(?) circa gli Antipasti di Gallina Capretti(?)
Nelli giorni anco di Carnevale si fanno el Torte quali si debbono sempre
(?)
variare(?) quando si fa Arosto ò stufato si da insalata quando vi(?) è(?) (?)
si da anco cotta (?) di(?) cipolle ò altra cosa in supplim(?)
