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Antipasti de fruti. Visciole 4 oncie per uno. Brugne fresche 5. oncie per uno
Meloni un 4(?) per uno. Moscatillo 4 ò 5 oncie per uno. Uva 6. oncie.
fichi freschi cinque ò sei secondo che sono grossi
Minestre. Brodetto per (?). ova 100. l'inverno, l'estate factamo(?) 80. farinella(?)
L'inverno libre 13. L'estate 10. Vermicelli libre 15. ò 16. Riso libre 18. Piselli libre
40. farro libre 20. l'inverno, l'estate libre 16. Legumi l'inverno 5. e l'
estate 3. quartucci. quando si fa minestra bianca di farro ò riso libre
7. di mandole(?) di Riso libre 6.

Febraro

	Antipasto	Minestra	Portione	Pospasto	Cena
D	Corate	Brodetto	Alesso con mostarda	Cascio	Insalata
			Arosto ed melanz(?)	Castagne
L.	Salciccia	farro	Alesso	Ricotta	Minestra
			Alesso ed brodo	mela
M.	Corate	Vermicelli	Alesso	Cascio	Insalata
			stufato.	Passarina
M.	Salcicciotto	Riso	Alesso con mostarda	Ricotta	Minestra
			Alesso.	Castagne
G.	Corate	Cocuzze	Alesso	Cascio	Insalata
		(?) ova e (?) cascio	Arosto ed mela(??)	mela cotta
Ven.	Machemmi(?)	Herbe	Occhi di Bove	Ricotta	Minestra
	Ricotta		Ova in scorza	Castagne
S.	Alici ò (?).	Legumi	Frittata	Fichi secchi	Insalata
			occhi di bove	mela cotta

In detto mese di febraro non vi sono altri cibi per variare se non coli sudetti. Dilli
tre giorni di carnevale, e Giovedì grasso si dira(?) in particolare u(?) all'hora(?)
si variarà con li straordinari(?) circa gli Antipasti di Gallina Capretti(?)
Nelli giorni anco di Carnevale si fanno el Torte quali si debbono sempre
variare quando si fa Arosto ò stufato si da insalata quando vi(?) è(?) buona(?)
si da anco cotta (?) di(?) cipolle ò altra cosa in supplimento

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 | D || Corate || Brodetto || Alesso con mostarda || Cascio || Insalata
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+|  ||  ||  || Arosto ed melanz(?) || Castagne ||
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