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Cavate dal libro in 4.° a c. 489

Cibi che tutto l'Anno si danno in Refettorio ordinario Genaro

P	Antipasti	Minestre	Portioni	Pospasto	Cena
DM.	Corate	Brodetto	Alesso e mostarda	Cascio	Insalata
S.		Brodo	Arosto di Porco Melangolo	Castagne	ò Minestra
L	salciccia	Riso	Alesso	Ricotta
		Minestra	Alesso anco la sera	Mela cotta
M	Corate	Vermicelli	Alesso	Cascio	Insalata
			Stufato	Passarina
M	Salciccia	Cauli	Alesso con mostarda	Cascio	Minestra
			Alesso	Castagne
G	Corate	Farro ò cocozze	Alesso	Ricotta	Insalata
			Arosto con melangolo	Mela
V.	Ricotta ò Altro	Herbe	Occhi di bove	fichi secchi	Insalata
			Ove in scorza	Castagne
S.	Alici o Tomina	Legumi	Frittate	Ricotta	Insalata
			Torta ò Ove in scorza	mela

Le sudette cose si potranno variare secondo la commodità delle Robbe che si trovano in
detto mese, come nell'Antipasti si potrà dare alcune volte Salcicciotto, nelle
Minestre Pangratato ò altra cosa. La carne con dare alcune volte Pallotte
si Pospasti con olive e passa? grossa quando ve ne sarà ò altra cosa per supplimento
delli Pospasti. Chi non vole il commune si li da Passarina, ò mela
La Torta del Sabato si suol fare solo due volte il mese.
Antipasto di Grasso per 200 Persone. Di fegato fritto 12. corate di castrato. Di corate
e trippe di Vitella due corate et una Trippa. Se di Vacina una corata, et una
trippa coli piedi. Salciccia una per uno se sono grosse[?] Salciciotto 12 Antipasti per libra
Antipasti di magro. Ricotta passata 8. Antipasti per libra Macanni(?) 7 Antipasti per libra
Latte 10 scudelle per bocale. Alici una per uno se s[?] Tomina 10 Antipasti per libra. Piselli
con la scorza per 230. libre 50. Piselli senza scorza libre 35. Prugne cotte.

10 per libra. Passarina 14 per libra. favetta ò fascioli un. per tutti spinaci e Broccoli

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