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Cavate dal libro in 4.° a c. 489

Cibi che tutto l'Anno si danno in Refettorio ordinario
Genaro
P Antipasti Minestre Portioni Pospasto Cena
DM. Corate Brodetto Alesso e mostarda Cascio Insalata
S. Brodo Arosto di Porco Melangolo Castagne ò Minestra
L salciccia Riso Alesso Ricotta
Minestra Alesso anco la sera Mela cotta
M Corate Vermicelli Alesso Cascio Insalata
Stufato Passarina
M Salciccia Cauli Alesso con mostarda Cascio Minestra
Alesso Castagne
G Corate Farro ò cocozze Alesso Ricotta Insalata
Arosto con melangolo Mela
V. Ricotta ò Altro Herbe Occhi di bove fichi secchi Insalata
Ove in scorza Castagne
S. Alici o Tomina Legumi Frittate Ricotta Insalata
Torta ò Ove in scorza mela

Le sudette cose si potranno variare secondo la commodità delle Robbe che si trovano in
detto mese, come nell'Antipasti si potrà dare alcune volte Salcicciotto, nelle
Minestre Pangratato ò altra cosa. La carne con dare alcune volte Pallotte
si Pospasti con olive e passa? grossa quando ve ne sarà ò altra cosa per supplimento
delli Pospasti. Chi non vole il commune si li da Passarina, ò mela
La Torta del Sabato si suol fare solo due volte il mese.
Antipasto di Grasso per 200 Persone. Di fegato fritto 12. corate di castrato. Di corate
e trippe di Vitella due corate et una Trippa. Se di Vacina una corata, et una
trippa coli piedi. Salciccia una per uno se sono grosse[?] Salciciotto 12 Antipasti per libra
Antipasti di magro. Ricotta passata 8. Antipasti per libra Macanni(?) 7 Antipasti per libra
Latte 10 scudelle per bocale. Alici una per uno se s[?] Tomina 10 Antipasti per libra. Piselli
con la scorza per 230. libre 50. Piselli senza scorza libre 35. Prugne cotte.

10 per libra. Passarina 14 per libra. favetta ò fascioli un. per tutti spinaci e Broccoli
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