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Brugne Verdocchie ò Catalane 5. per uno dell'ordinarie? 8. ò meno se sono grosse
moscatello mezza libra per uno. Meloni un quarto per uno. Fichi primaticci 3. ò 4 per
uno secondo che sono grossi dell'altri sei, sette e 8. per uno.
Mele Appie, ò Moscatelle tre pospasti per libra cose Bericocoli e Persiche.
Minestra per cento persone. Brodetto semplice senz'herbette Ove 50 farinella libre
7. Vermicelli libre 7. Riso libre 8. Piselli libre 7. farro libre 8. legumi à proportione?
Carne per cento persone. In un giorno libre 105. toltone li stinchi? e Teste. Quando si
da stufato basta di carne 95. libre 10. meno. quale si fa mentre si mangia
Agnello.
Pesce grosso mezza libra per Portione quando è minuto come le sarde 3. Portioni per libra
quando è mezzano due libre fanno 5. portioni. Quelli che digiunano habbino la
Portione maggiore di mezza libra.
Cascio per Pospasto. Pecorino ò Olandese di Riviera. Cascio Tosto?, Dieci pospasti
per libra del fresco? 8. quando 6? è molto fresco? .9. Di ricotta 7. per libra. Quando la
ricotta si da per antipasto si mette 3. libre di mele per cento persone.
Quando nel pospasto si danno due cose some si ^usa per l'ordinario. si divide per meta
il cascio, e le frutta quando si da il Pospasto doppio si tien la regola d??
del cascio e delle frutta e cose si fa nelle Vacanze.
Fichi secchi per una libra 5. Pospasti quando si danno soli, ma quando s'accompagnano
se ne danno sei fighi over sette quando sono piccoli.
Castagne per cento persone due scorte?
Mandole secche 14. pospasti per libra
Una pasca grossa ò Libibo? 9. Pospasto per libre Pascarina? sola 12. Pospasto per libra
Olive d'una libra 5. over 6. Pospasto.
Carciofi uno per uno. scafi cinque ò sei
Quando li Nostri vanno alla Vigna si fa come alli seminaristi
A quelli che vengono di nuovo oltre il commune un Antipasto di corcina? et il pospasto
doppio ò ordinario cose à Nostri forastieri la prima volta solamente ma alli
convittori si fanno carezze? tre giorni
Vino si compra da Frascati Marino Albano, e Castel Candolfo e da Ripa, non Romanesca
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