Antipasti de frutti. Visciole 4 oncie per uno. Brugne fresche 5. oncie per uno
Meloni un 4° per uno. Moscatello 4 ò 5 oncie per uno. Uva 6. oncie.
fichi freschi cinque ò sei secondo che sono grossi
Minestre. Brodetto per 200. ova 100. l'inverno, l'estate bastano 80. Farinella
L'inverno libre 13. L'estate 10. Vermicelli libre 15. ò 16. Riso libre 18. Piselli libre
40. farro libre 20. l'Inverno, l'estate libre 16. Legumi l'Inverno 5. e l'
estate 3. quartucci. quando si fa minestra bianca di farro ò riso libre
7. di mandole di Riso libre 6.
| Antipasto | Minestra | Portione | Pospasto | Cena | |
|---|---|---|---|---|---|
| D | Corate | Brodetto | Alesso con mostarda | Cascio | Insalata |
| Arosto con melangolo | Castagne | ||||
| L. | Salciccia | farro | Alesso | Ricotta | Minestra |
| Alesso con brodo | Mela | ||||
| M. | Corate | Vermicelli | Alesso | Cascio | Insalata |
| stufato. | Passarina | ||||
| M. | Salciciotto | Riso | Alesso con mostarda | Ricotta | Minestra |
| Alesso. | Castagne | ||||
| G. | Corate | Cocuzze | Alesso | Cascio | Insalata |
| con ova e Cascio | Arosto con melangolo | mela cotte | |||
| Ven. | Macheroni | Herbe | Occhi di Bove | Ricotta | Minestra |
| o Ricotta | Ova in scorza | Castagne | |||
| S. | Alici ò Tom?. | Legumi | Frittata | Fichi secchi | Insalata |
| occhi di bove | mela cotta |
In detto mese di febraro non vi sono altri cibi per variare se non coli sudetti. Delli
tre giorni di carnevale, e Giovedì grasso si dira in particolare et all'hora
si variarà con li straordinarii circa gl'Antipasti di Gallina Capretti
Nelli giorni anco di Carnevale si fanno le Torte quali si debbono sempre
variare. quando si fa Arosto ò stufato si da insalata quando vi è buona
si da anco cotta di cipolle ò altra cosa in supplimento
