Rachele Venturini: /* Not proofread */ Created page with "Avisi per il Cuoco Haverà cura della nettezza e diligenza cosi nel tener la cucina, e tutti li Vasi in ordine come in preparare e distribuire Le Vivande..."

2021-07-30T20:15:58Z

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<noinclude><pagequality level="1" user="Rachele Venturini" /></noinclude><center>Avisi per il Cuoco</center>
Haverà cura della nettezza e diligenza cosi nel tener la cucina, e tutti li<lb/>
Vasi in ordine come in preparare e distribuire Le Vivande servendosi dell'<lb/>
aiuto di quelli che per questo gli saranno dati.<lb/>
Servi l'ordine datoli intorno alla qualità e quantità de cibi e portioni<lb/>
et modo di prepararli, e condirli procurando che siano ben acconci e ben cotti<lb/>
Habbi sempre le Vivande in ordine un hora avanti che sia il tempo del pranzo<lb/>
ò della cena, e le riveda spesso mentre si cuocono<lb/>
Non lasci usare parole, e molto meno fatti indecenti à quelli che staranno in<lb/>
cucina. avisando il superiore quando altri m(?)<lb/>
Non prepari ne pigli cosa alcuna da nessuno per cuocere senza licenza del superiore eccetto che dall'Infermiro<lb/>
Nel consumar la legna habbi ogni riguardo in risparmiare quello che non è necessario, il che farà anco in tutte l'altre cose necessarie per l'officio suo osservando<lb/>
in questo gran fedeltà<lb/>
Sappia dal superiore quali persone potranno entrar in cucina acciò non permetta<lb/>
che vi entrino altri che quelli<lb/>
Sia avertito di non lasciar mancare niente della provisione necessaria havendola<lb/>
per tempo accio possi metterla in ordine.<lb/>
Ne lui ne altri che stia in cucina s'impacci con scolari in modo nesuno.<lb/>
Nel tempo che si mangia in Refettorio procuri che non si facci strepito(?) in<lb/>
Cucina quanto si può, ne si parli con voce alta, e quando tra il giorno<lb/>
vi è fumo in cuccina procuri stia chiara la porta del Refettorio<lb/>
Si confessino e communichino ogni mese una volta e si trovino alla Dottrina<lb/>
christiana quando s'insegna nel seminario facendosi leggere quest'<lb/>
Avisi una volta il mese, e sentirà messa ogni giorno.<lb/>
Quest'avisi sono communi à tutti li cuochi sebene il principale deve<lb/>
esser quello che facci osservarli dalli suoi subordinati quali doveranno<lb/>
obedire non solo al Sotto Ministro della compagnia(?) ma anco al<lb/>
Cuoco principale e capo degl'altri<lb/><noinclude><references/> {{TurnPage}}</noinclude>

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